Viden om læringsmål
Denne side indeholder læringsmål for elever på gourmetslagteruddannelsen, som tager uddannelsen som ny mesterlære.
Ny mesterlæreeleverne på gourmetslagteruddannelsens specialer skal i løbet af deres første år have 5 uger på skole til sikring af opnåelse af kompetencemålene og 5 uger til sikring af overgangskravene på uddannelsen til gourmetslagter. Skoleforløbets varighed er på max 10 uger, fordelt på mindst 2 skoleperioder.
Grundforløb 1, 20 uger
Kommer du direkte fra 9. eller 10. klasse, skal du starte med 20 uger på Grundforløb 1.
Grundforløb 2, 20 uger
Har du taget grundforløb 1, er ufaglært eller har en anden uddannelse, skal du starte på grundforløb 2. Grundforløb 2 afsluttes med en prøve.
Oplæring i virksomhed
I denne periode er du på din læreplads.
Hovedforløb på UCH, 4 uger
Du kan tage hovedforløbet på UCH. Du vil få besked i din E-boks, når du skal på skole.
Oplæring i virksomhed
I denne periode er du på din læreplads.
Hovedforløb på UCH, 4 uger
Du kan tage hovedforløbet på UCH. Du vil få besked i din E-boks, når du skal på skole.
Oplæring i virksomhed
I denne periode er du på din læreplads.
Hovedforløb på UCH, 4 uger
Du kan tage hovedforløbet på UCH. Du vil få besked i din E-boks, når du skal på skole.
Oplæring i virksomhed
I denne periode er du på din læreplads.
Hovedforløb på UCH, 3 uger
Du kan tage hovedforløbet på UCH. Du vil få besked i din E-boks, når du skal på skole. Dette hovedforløb indeholder også svendeprøven.
Oplæring i virksomhed
I denne periode er du på din læreplads.
Grundforløb 1 og 2
Oplæring i virksomhed
Hovedforløb på UCH
De faglige forløb
- Arbejdsteknikker til opskæring af kalv, svin og okse
- Opskæring af delstykker af gris (forende/skinke/midterstykke)
- Detailudskæring af okse-/kalveklump
- Praktisk kalkulation
- Værktøjslære/knivslibning
- Arbejdsmiljø og ergonomi
- Arbejdsteknikker til fremstilling af pølser og kødspecialiteter
- Saltning og røgning
- Fremstilling af bindefarspølser, kødpålæg og andre specialiteter
- Produktion egenkontrol
- Praktisk kalkulation, svindberegninger
- Anvendelse af almindelige værktøjer, maskiner og udstyr i gourmetslagterfaget
- Arbejdsteknikker og grundtilberedningsmetoder i produktion af fødevarer
- Grundtilberedningsmetoderne, stegning, kogning, pochering
- Fremstilling af convenience produkter
- Bæredygtighed og sundhed
- Anvendelse af råvarer, materialer, og arbejdsmetoder i gourmetslagterbutik
- Kundebetjening, diskpyntning/eksponering, mersalg
- Kundevejledning og måltidsløsninger
- Psykisk arbejdsmiljø og APV
- Opfølgning og repetition på de foregående ugers læring
- Herunder opskæring, pølsemageri, salg og service, grundtilberedning, kalkulation, arbejdsmiljø
- Eksamen i naturfag/dansk
- Afsluttende kompetencevurdering
Fag til overgangskrav
For at eleverne kan komme videre på hovedforløbet, skal de nedenstående fag gennemføres og bestås. Der er eksamensudtræk mellem dansk og naturfag
- Naturfag: 2 uger
- Dansk: 2 uger
- Hygiejne: 3 dage
- Førstehjælp & brand: 2 dage
Grundforløbsophold for mesterlæreelever:
- 2 ugers naturfag inkl. eksamen
- 2 ugers dansk (placeres på tidspunkter mandag-fredag, så meritelever skal være hjemme)
- 1 uges hygiejne + førstehjælp
- 1 uges pølsemageri + kalkulation
- 1 uges opskæring + tilberedning
- 1 uge med kend din uddannelse/branche /arbejdsmiljø/trivsel/arbejdsmarkedsforhold/samarbejde/bæredygtighed/miljø/sundhed
- 2 dage med kompetencevurdering
Fordelt på 2 moduler af 5 uger – et forårs- og et efterårshold.
Hovedforløb
Under hovedforløbet er lærlingen hos virksomheden. Nedenfor kan de se et overblik over de faglige mål og hovedforløbets kompetencemål.
1) Lærlingen kan detailopskære og kvalitetsvurdere almindeligt forekommende gourmetslagterprodukter, herunder charcuteri, og anvende disse til produktion og salg af måltidsløsninger.
2) Lærlingen kan eksponere, markedsføre og sælge gourmetslagterprodukter og måltidsløsninger til forskellige kundegrupper med rutine.
3) Lærlingen kan inddrage viden om samfundet, virksomhederne og kundernes krav om fødevaresikkerhed, sundhed, miljø, arbejdspladssikkerhed og økonomi i planlægning, produktion og salg af gourmetslagterprodukter og måltidsløsninger.
4) Lærlingen kan anvende digitale platforme til kommunikation, talbehandling og ernæringsberegning.
5) Lærlingen kan arbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver i slagtervirksomheder.
6) Lærlingen kan anvende slagterfaglige begreber, metoder og værktøjer i forbindelse med varetagelse af praktiske opgaver inden for slagterfaget.
7) Lærlingen kan udarbejde kalkulationer som redskab til økonomistyring.
8) Lærlingen kan detailopskære og kvalitetsvurdere almindelige forekommende slagterprodukter samt specialprodukter.
9) Lærlingen kan arbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver i slagtervirksomheder samt analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team.
10) Lærlingen kan tage mindre beslutninger om arbejdsprocesser og kunderelationer, herunder i begrænset omfang ledelse af opgaveløsning og af kolleger.
11) Lærlingen kan vise begyndende kreativitet i udarbejdelse af produkter og måltidsløsninger.
12) Lærlingen kan selvstændigt eksponere, markedsføre og sælge gourmetslagterprodukter og måltidsløsninger til forskellige kundegrupper.
