Viden om læringsmål
Elever på bager- og konditoruddannelsen har mulighed for at vælge to specialer på UCH: Bagværker og håndværksbager. Konditor-specialet foregår på anden skole.
Denne side indebærer læringsmål for bagerelever med speciale som bagværker og håndværksbager.
Eleverne vælger retning på deres hovedforløb.
På UCH er uddannelsesforløbet til bager struktureret på følgende måde:
Grundforløb 1, 20 uger
Grundforløb 2, 20 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 1, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 2, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 3, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 4, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 5, 3 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Grundforløb 1 og 2
Oplæring i virksomhed
Hovedforløb
Grundforløb 1, 20 uger
Grundforløb 2, 20 uger
Oplæring i virksomheder
EUX Hovedforløb 1, 18 uger
Oplæring i virksomhed
EUX Hovedforløb 2, 18 uger
Oplæring i virksomhed
EUX hovedforløb 3, 18 uger
Oplæring i virksomhed
Hovedforløb 4, 3 uger
Grundforløb
Oplæring i virksomhed
EUX Hovedforløb
Hovedforløb
Grundforløb 1
Grundforløb 1 er for elever, der kommer direkte fra 9. eller 10. klasse. På grundforløbet introduceres eleverne til alle uddannelser, som ligger inden for fødevareområdet.
Foruden bager, kan det være gastronom, gourmetslagter eller ernæringsassistent.
Grundforløb 2
Grundforløb 2 er for elever, der har valgt uddannelsesretning. Har man en læreplads, er det muligt at starte direkte på grundforløb 2, ligesom det er her man starter, hvis det er mere end 2 år siden, man afsluttede grundskolen.
På uddannelsen til bager og konditor introduceres eleverne til:
- Brødproduktion
- Rullede deje og kageproduktion
- Rørte og piskede masser
I undervisningen indgår desuden relevant råvarekendskab. Både kendetegn, anvendelse og egenskaber, som f.eks. gær og gærens processer i dejfremstilling.
I den fagspecifikke undervisning inddrages ligeledes fødevaresikkerhed og egenkontrol i forlængelse af certifikatfaget hygiejne samt kalkulation af produkterne.
Undervisningen tilrettelægges teoretisk såvel som praktisk.
Desuden skal man have gennemført og bestået undervisningen i:
- Naturfag E
- Hygiejne
- Førstehjælp
- Brandbekæmpelse
Grundforløb 2 afsluttes en med grundforløbsprøve, der bedømmes med ekstern censor. Prøven skal bestås for at gå videre på læreplads og hovedforløb.
Hovedforløb
For at starte på hovedforløbet, er der krav om et bestået grundforløb 2 indenfor bager og konditor, eller at man har en mesterlæreraftale.
Hovedforløbet består af 5 skoleophold med en varighed på hver 4 uger og det 5 hovedforløb har en varighed på 3 uger.
For hvert skoleophold arbejdes der med opfyldelse af forskellige faglige mål angivet af Industriens uddannelse.
I løbet af praktikperioderne forventes det, at eleverne arbejder med emner i henhold til lærepladserklæringen.
Hovedforløb 1 har en varighed på 4 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag:
- Brødproduktion
- Varekendskab
- Rullede deje
- Kageproduktion
- Arbejdsmiljø
- Uddannelsesspecifikke fag
Hovedforløb 2 har en varighed på 4 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag:
- Brødproduktion
- Varekendskab
- Rullede deje
- Kageproduktion
- Flødeproduktion
- Bagværker prøve
Hovedforløb 3 har en varighed på 4 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag
- Brødproduktion
- Varekendskab og kalkulation 2
- Rullede deje
- Kageproduktion / Dekoration sensorik
- Produktudvikling, planlægning og produktion
- Uddannelsesspecifikke fag
Hovedforløb 4 har en varighed på 4 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag
- Iværksætteri, innovation & samarbejde
- Varekendskab og kalkulation 2
- Rullede deje
- Kageproduktion / Dekoration og sensorik
- Uddannelsesspecifikke fag
Hovedforløb 5 har en varighed på 3 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag
- Brødproduktion
- Produktudvikling, Planlægning & produktion
- Valgfag
- Uddannelsesspecifikke fag
- Svendeprøve
