Viden om læringsmål
Elever på bager- og konditoruddannelsen har mulighed for at vælge to specialer på UCH: Bagværker og håndværksbager. Konditor-specialet foregår på anden skole.
Denne side indebærer læringsmål for bagerelever med speciale som bagværker og håndværksbager.
Eleverne vælger retning på deres hovedforløb.
På UCH er uddannelsesforløbet til bager struktureret på følgende måde:
Grundforløb 1, 20 uger
Grundforløb 2, 20 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 1, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 2, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 3, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 4, 4 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Hovedforløb 5, 3 uger
Oplæring i virksomhed, 27 uger
Grundforløb 1 og 2
Oplæring i virksomhed
Hovedforløb
Grundforløb 1, 20 uger
Grundforløb 2, 20 uger
Oplæring i virksomheder
EUX Hovedforløb 1, 18 uger
Oplæring i virksomhed
EUX Hovedforløb 2, 18 uger
Oplæring i virksomhed
EUX hovedforløb 3, 18 uger
Oplæring i virksomhed
Hovedforløb 4, 3 uger
Grundforløb
Oplæring i virksomhed
EUX Hovedforløb
Hovedforløb
Grundforløb 1
Grundforløb 1 er for elever, der kommer direkte fra 9. eller 10. klasse. På grundforløbet introduceres eleverne til alle uddannelser, som ligger inden for fødevareområdet.
Foruden bager, kan det være gastronom, gourmetslagter eller ernæringsassistent.
Grundforløb 2
Grundforløb 2 er for elever, der har valgt uddannelsesretning. Har man en læreplads, er det muligt at starte direkte på grundforløb 2, ligesom det er her man starter, hvis det er mere end 2 år siden, man afsluttede grundskolen.
På uddannelsen til bager og konditor introduceres eleverne til:
- SKAL UDFYLDES – info mangler
Hovedforløb
For at starte på hovedforløbet, er der krav om et bestået grundforløb 2 indenfor gastronomi, eller at man har en mesterlæreraftale.
Hovedforløbet består af 3 skoleophold med en varighed på hver 10 uger.
For hvert skoleophold arbejdes der med opfyldelse af forskellige faglige mål angivet af Industriens uddannelse.
I løbet af praktikperioderne forventes det, at eleverne arbejder med emner i henhold til lærepladserklæringen.
Hovedforløb 1 har en varighed på 10 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag:
- Fødevarehygiejne og egenkontrol
- Køkkenproduktion
- Kalkulation og IT-teknologier
- Råvarelære.
Derudover arbejdes der med:
- Det klassiske køkken med supper, saucer, forretter, hovedretter og desserter.
- Kalkulation, hygiejne og sundhed i praksis og teori.
- Der arbejdes i teorien med tematikkerne:
– Gris og lam
– Fjerkræ og vildt
– Fisk og skaldyr
– Grøntsager
– Køkkentekniske egenskaber og tilberedningsmetoder
– Æg og mælkeprodukter
– Korn og gryn.
Hovedforløb 2 har en varighed på 10 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag:
- Dansk-fransk gastronomisk udvikling
- Bæredygtighed
- Værtskab og salg
- Køkkenproduktion og smørrebrød
- Valgfrit specialefag.
Derudover arbejdes der med:
- Fagene udfoldes via en vekselvirkning mellem køkkenpraktikken og teorien
samt en vekselvirkning mellem klassisk og moderne gastronomi. - Der arbejdes blandt andet i teorien med tematikkerne:
– Gris og lam
– Kalv og okse
– Fjerkræ og vildt
– Fisk og skaldyr
– Grøntsager
– Køkkentekniske egenskaber og tilberedningsmetoder
– Æg og mælkeprodukter
– Korn og gryn.
Hovedforløb 3 har en varighed på 10 uger og indeholder fagspecifikke fag.
Fagspecifikke fag
- Arbejdsmiljø, sikkerhed og samarbejde
- Sundhed og ernæring
- Råvarelære
- Gastronomisk engelsk
- Virksomhedsdrift og iværksætteri
- Køkkenproduktion.
Derudover arbejdes der med:
- Fagene udfoldes via en vekselvirkning mellem køkkenpraktikken og teorien samt
en vekselvirkning mellem klassisk og moderne gastronomi. - Der arbejdes blandt andet i teorien med tematikkerne:
– Gris og lam
– Kalv og okse
– Fjerkræ og vildt
– Fisk og skaldyr
– Grøntsager
– Køkkentekniske egenskaber og tilberedningsmetoder
– Æg og mælkeprodukter
– Korn og gryn.
