Gå til hovedindhold

Viden om læringsmål

Gastronom, smørrebrød og catering

Elever på gastronomuddannelsen har mulighed for at vælge to specialer: Gastronom/kok eller smørrebrød og catering.

Denne side indebærer læringsmål for gastronomelever med speciale i smørrebrød og catering.

Eleverne vælger retning på deres hovedforløb.

På UCH er uddannelsesforløbet til gastronom struktureret på følgende måde:

Varighed: 4 år og 3 mdr.

Grundforløb 1, 20 uger

Grundforløb 2, 20 uger

Oplæring i virksomhed. 35,5 uger

Hovedforløb 1, 10 uger

Oplæring i virksomhed, 35,5 uger

Hovedforløb 2, 10 uger

Oplæring i virksomhed, 35,5 uger

Hovedforløb 3, 10 uger

Grundforløb 1 og 2

Oplæring i virksomhed

Hovedforløb

Grundforløb 1

Grundforløb 1 er for elever, der kommer direkte fra 9. eller 10. klasse. På grundforløbet introduceres eleverne til alle uddannelser, som ligger inden for Teknologi.

Foruden gastronom, kan det være bager og konditor, gourmetslagter eller ernæringsassistent.

Læs mere om grundforløb 1.

Grundforløb 2

Grundforløb 2 er for elever, der har valgt uddannelsesretning. Har man en læreplads, er det muligt at starte direkte på grundforløb 2, ligesom det er her man starter, hvis det er mere end 2 år siden, man afsluttede grundskolen.

På uddannelsen til gastronom introduceres eleverne til:

  • Hygiejne
  • Råvarer – til lands, til vands og i luften
  • Bæredygtighed
  • Sundhed – godt helbred – god smag
  • Gastronomi
  • Gæste- og kundebetjening
  • Repetition og eksamen.

Hovedforløb

For at starte på hovedforløbet, er der krav om et bestået grundforløb 2 indenfor gastronomi, eller at man har en mesterlæreraftale.

Hovedforløbet består af 3 skoleophold med en varighed på hver 10 uger.

For hvert skoleophold arbejdes der med opfyldelse af forskellige faglige mål angivet af Industriens uddannelse.

Læs mere om de faglige mål

I løbet af praktikperioderne forventes det, at eleverne arbejder med emner i henhold til lærepladserklæringen.

Hovedforløb 1 har en varighed på 10 uger og indeholder fagspecifikke fag.

Fagspecifikke fag:

  • Fødevarehygiejne og egenkontrol
  • Køkkenproduktion
  • Kalkulation og IT-teknologier
  • Råvarelære.

Derudover arbejdes der med:

  • Det klassiske køkken med supper, saucer, forretter, hovedretter og desserter.
  • Kalkulation, hygiejne og sundhed i praksis og teori.
  • Der arbejdes i teorien med tematikkerne:
    – Gris og lam
    – Fjerkræ og vildt
    – Fisk og skaldyr
    – Grøntsager
    – Køkkentekniske egenskaber og tilberedningsmetoder
    – Æg og mælkeprodukter
    – Korn og gryn.

Hovedforløb 2 har en varighed på 10 uger og indeholder fagspecifikke fag.

Fagspecifikke fag:

  •  Dansk-fransk gastronomisk udvikling
  • Bæredygtighed
  • Værtskab og salg
  • Køkkenproduktion og smørrebrød
  • Valgfrit specialefag.

Derudover arbejdes der med:

  • Fagene udfoldes via en vekselvirkning mellem køkkenpraktikken og teorien
    samt en vekselvirkning mellem klassisk og moderne gastronomi.
  • Der arbejdes blandt andet i teorien med tematikkerne:
    – Gris og lam
    – Kalv og okse
    – Fjerkræ og vildt
    – Fisk og skaldyr
    – Grøntsager
    – Køkkentekniske egenskaber og tilberedningsmetoder
    – Æg og mælkeprodukter
    – Korn og gryn.

Hovedforløb 3 har en varighed på 10 uger og indeholder fagspecifikke fag.

Fagspecifikke fag

  • Arbejdsmiljø, sikkerhed og samarbejde
  • Sundhed og ernæring
  • Råvarelære
  • Gastronomisk engelsk
  • Virksomhedsdrift og iværksætteri
  • Køkkenproduktion.

Derudover arbejdes der med:

  • Fagene udfoldes via en vekselvirkning mellem køkkenpraktikken og teorien samt
    en vekselvirkning mellem klassisk og moderne gastronomi.
  • Der arbejdes blandt andet i teorien med tematikkerne:
    – Gris og lam
    – Kalv og okse
    – Fjerkræ og vildt
    – Fisk og skaldyr
    – Grøntsager
    – Køkkentekniske egenskaber og tilberedningsmetoder
    – Æg og mælkeprodukter
    – Korn og gryn.

Jan Emtkjær Jensen

Uddannelseschef

Byggeri, Fødevarer


Tlf: 99 122 223

Mail: jej@ucholstebro.dk

Mie Hounsgaard Mikkelsen

Uddannelseskonsulent

Fødevarer


Tlf: 99 122 412

Mail: MIM@ucholstebro.dk

Mads Hald Madsen

Kokkefaglærer


Tlf: 99 122 446

Mail: MHM@ucholstebro.dk

Anders Heegaard

Kokkefaglærer


Tlf: 99 122 463

Mail: AHE@ucholstebro.dk

Henrik Hvidbjerg Vestergaard

Kokkefaglærer


Tlf: 99 122 462

Mail: HHV@ucholstebro.dk

Lars Brinkmann Brohm

Kokkefaglærer


Tlf: 99 122 350

Mail: LBB@ucholstebro.dk

Trine Munk Halgaard

Faglærer


Tlf: 99 122 493

Mail: TMH@ucholstebro.dk